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不吃不知道的三合泥

本站網址:http://www.irdhyc.tw    發布日期:2010年10月19日    瀏覽次數:5107

三合泥為四川傳統風味小吃,成都市內、郊縣各甜食店多有供應。此點由于采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉,加輔料和水炒成泥狀食用而得名。
          
   三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了,現今已經幾乎絕跡于都市生活,   
只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。許多成都的名小吃都歷經了近百年乃至超過一個世紀的歲月保存到了現在,但是三合泥卻逐漸淡出了現代生活。也許是因為現代人有太多更精美的甜食可以選擇,也許是因為現在的生活已經不再缺乏物資,三合泥已經不再是解饞的零食了。但在那個肉蛋都要憑票購買的年代,有這樣一碗油乎乎燙滾滾的東西端在手里小口小口的吃著,那是何等的幸福。 三合泥的“賣相”挺不好的,黑黑的泥狀糊糊攙雜著不明碎屑,既沒有吸引目光的外表,也達不到現在健康主義所提倡的低糖低熱量飲食。但是它背后所承載的記憶,使它仍然不失為成都小吃中不得不提的一道。
                                  
    三合泥之所以叫“三”合泥,是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加  三合泥
起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體,先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上,隨后磨成粉末,把粉末加少量水煮熟,形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少,并且要邊煮邊攪動,否則容易結塊。主要材料準備好以后,就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。
                                      
   將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里,用豬油慢慢炒,炒時加入白糖或紅糖,以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著,保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候,三合泥還是熱騰騰的。
      此品在五十余年前由成都董樹山創制,后由古月胡甜食店經營,故成都人又稱“古月胡三合泥”。 三合泥現今在成都經營者眾多,但以古月胡甜食店和雪園甜食店制作的為佳。

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